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La jugosa historia de 4.000 años de encurtidos

La jugosa historia de 4.000 años de encurtidos

Cleopatra juró por ellos. También lo hicieron Julio César y Napoleón Bonaparte. Los encurtidos comenzaron hace más de 4.000 años, cuando los antiguos mesopotámicos comenzaron a remojar pepinos en salmuera ácida, como una forma de conservarlos. Desde entonces, han sido un elemento básico en culturas de todo el mundo, reconocidos por su cordialidad, beneficios para la salud y delicioso sabor.

Los pepinillos fueron traídos por primera vez a América por Cristóbal Colón. (Como a muchos exploradores, le encantaba viajar con ellos porque podían sobrevivir a los largos viajes y ayudaban a prevenir el escorbuto). En el siglo XIX, H.J. Heinz Company, Inc. había acaparado el mercado gracias a algunas estrategias de marketing verdaderamente ingeniosas. Para la década de 2010, solo los estadounidenses comían más de 2 millones de libras de encurtidos al año.

Mundo antiguo

C. 2400 a.C.
El encurtido (conservar los alimentos en vinagre, salmuera o una solución similar) es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos. Aunque se desconocen los orígenes exactos del proceso, los arqueólogos creen que los antiguos mesopotámicos conservaban los alimentos en escabeche desde el 2400 a. C., según el Museo de la Alimentación de Nueva York. Varios siglos más tarde, los pepinos nativos de la India se conservaban en escabeche en el valle del Tigris.

C. 50 a.C..
La reina Cleopatra de Egipto atribuyó a los encurtidos de su dieta la contribución a su salud y su legendaria belleza. Mientras tanto, el amante de Cleopatra, Julio César, y otros emperadores romanos daban encurtidos a sus tropas para que comieran con la creencia de que los harían fuertes.

900 d.C.
El eneldo, una de las hierbas más importantes que se utilizan en el encurtido de pepinos y otras verduras, llegó a Europa occidental desde su Sumatra natal alrededor del año 900 d.C., aunque los antiguos griegos y romanos lo usaban extensamente siglos antes.

Edad de la exploración

1492
Durante la Era de la Exploración, muchos marineros en viajes transoceánicos sufrieron de escorbuto, una enfermedad desagradable pero muy común causada por una deficiencia de vitamina C.En su histórica expedición al Nuevo Mundo, Cristóbal Colón supuestamente racionó los pepinillos a sus marineros. incluso yendo tan lejos como para cultivar pepinos en Haití para reabastecerse durante el resto del viaje. Y eso no es todo: antes de ser un explorador, Amerigo Vespucci trabajó como vendedor de barcos en Sevilla, España, lo que significa que suministraba a los barcos productos como conservas de carne y verduras. Vespucci, conocido como el "comerciante de pepinillos", incluso ayudó a abastecer los barcos de Columbus en sus viajes posteriores, menos exitosos, a través del Atlántico.

1650
En 1659, los agricultores holandeses de Nueva York habían comenzado a cultivar pepinos en el área que ahora es Brooklyn. Los comerciantes compraron los pepinos, los encurtieron y los vendieron en barriles en la calle, comenzando lo que se convertiría en la industria de encurtidos más grande del mundo. Las oleadas posteriores de inmigración a Nueva York a fines del siglo XIX y principios del XX, que incluían un gran número de judíos de Europa del Este, que introdujeron los pepinillos encurtidos kosher en Estados Unidos, consolidarían el lugar de la ciudad en el centro del mundo de los pepinillos.

Siglo 19

1809
Napoleón Bonaparte se había ofrecido a pagar 12.000 francos (el equivalente a los 250.000 dólares de hoy) a la persona que pudiera encontrar la mejor manera de encurtir y conservar alimentos para sus tropas. En 1809, el chef y pastelero francés Nicolas Appert ganó el concurso con una idea clave: si colocaba la comida en una botella y eliminaba todo el aire antes de sellarla, podía hervir la botella y conservar su contenido. Utilizando recipientes de vidrio sellados con corcho y cera, Appert pudo conservar no solo verduras y frutas, sino también jaleas, jarabes, sopas y productos lácteos.

1858
A principios de la década de 1850, el químico escocés James Young patentó la cera de parafina, que creaba un mejor sellado en los frascos utilizados para conservar alimentos. Luego, en 1858, John Mason de Filadelfia patentó el primer tarro Mason, hecho de un vidrio pesado que podía soportar altas temperaturas durante el proceso de enlatado. La patente de Mason expiró en 1879, pero los fabricantes de frascos similares continuaron usando el nombre Mason.

1893
En la Feria Mundial de Chicago de 1893, "Pickle King" H.J. Heinz envió a algunos muchachos locales para tentar a los asistentes a la feria con un "obsequio" si visitaban el apartado apartado de Heinz y probaban sus productos. Al final de la feria, Heinz había repartido alrededor de 1 millón de "alfileres de pepinillos", lanzando una de las tácticas de marketing más exitosas en la historia de Estados Unidos. H.J. Heinz Company, Inc. repitió la promoción del alfiler de pepinillo en las Ferias Mundiales de 1896, 1898 y 1939. Los alfileres de pepinillo de color verde oscuro de Heinz todavía se pueden comprar hoy, junto con productos derivados como el alfiler de ketchup y el alfiler de pepinillo dorado.

Siglo 20

1940
Durante la Segunda Guerra Mundial, el gobierno de Estados Unidos racionó los encurtidos y el 40 por ciento de la producción nacional de encurtidos se destinó a las fuerzas armadas. En 1948, la organización comercial Pickle Packers International, fundada en 1893, lanzó International Pickle Week.

2000
Después de vencer a los Dallas Cowboys 41-14 en un día en que las temperaturas alcanzaron los 109 ° F, los jugadores del equipo de fútbol americano Philadelphia Eagles acreditaron su resistencia al beber jugo de pepinillos. Un estudio posterior de la Universidad Brigham Young respaldó estas afirmaciones con ciencia, mostrando que beber jugo de pepinillos “alivió un calambre un 45 por ciento más rápido” que no beber líquidos y aproximadamente un 37 por ciento más rápido que el agua.

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La hamburguesa se prepara poniendo queso entre dos empanadas de carne, luego sellando ambas empanadas alrededor del queso para crear una sola empanada con un núcleo de queso. Mientras se cocina la hamburguesa, el queso del interior se derrite. Esto tiene el efecto de mantener muy jugosa la carne cerca del centro de la hamburguesa. También separa el queso del pan, lo que da como resultado una textura ligeramente diferente a la de la hamburguesa con queso habitual. Se pueden agregar aderezos para hamburguesas como condimentos, cebollas y encurtidos. [1]

Dos bares a unos cinco kilómetros uno del otro en Cedar Avenue en el sur de Minneapolis afirman haber inventado la hamburguesa: Matt's Bar y el 5-8 Club. Matt's le da crédito al antiguo dueño (y tocayo) del bar Matt Bristol. Una cuenta afirma que precedió a su compra del bar en la década de 1950, pero que Bristol lo agregó formalmente al menú y, por lo tanto, lo popularizó. Otra versión es que la hamburguesa fue inventada por un cliente en 1954 que comentó "¡Oooh, esa es una lucy jugosa!" después de morderlo. El 5-8 Club no proporciona una historia de origen en particular, pero el bar en sí era originalmente un bar clandestino que data de la década de 1920. [1] [2]

Las dos barras ofrecen versiones ligeramente diferentes de la hamburguesa. Una diferencia es la ortografía: Matt's elimina la letra "i" en "Juicy" (supuestamente un error ortográfico inadvertido que data de la creación de la hamburguesa), mientras que el 5-8 Club utiliza la ortografía normal. Las camisas que usa el personal del 5-8 Club tienen el lema "si se escribe bien, se hace bien", mientras que la publicidad de Matt's Bar dice "Recuerde, si está escrito correctamente, ¡se está comiendo una estafa descarada!" El 5-8 Club ofrece varias opciones de queso diferentes para su versión, mientras que la versión de Matt's solo contiene queso americano. [1] [3]

La rivalidad entre ambas barras y sus interpretaciones es de larga data, pero ha ganado más exposición desde que recibió una mención en Tiempo en 2008 y apareciendo en programas de televisión relacionados con la comida como El hombre contra la comida y Guerras de alimentos. En 2014, el presidente Barack Obama visitó Matt's y tuvo una jucy lucy, lo que llevó al 5-8 Club a ofrecerle uno de los suyos. [4] [5]

En 2018, los editores de Thrillist escribieron que "The Jucy Lucy es un hito importante en la evolución de las hamburguesas, liderando la carga de chefs industriosos (y más de unos pocos empresarios de infomerciales) para comenzar a llenar sus hamburguesas". [6]

Las variaciones de la hamburguesa en otros restaurantes de la zona se fomentan en lugar de anularlas. La mayoría usa los mismos procedimientos básicos de preparación, pero ofrecen diferentes variaciones en términos de ingredientes, relleno de la hamburguesa y cualquier acompañamiento. [7] [8]

Varios restaurantes además de Matt's y el 5-8 Club ofrecen sus propias versiones de la hamburguesa, cada uno afirmando que la suya es superior. Algunos de los más conocidos son Blue Door Pub y The Nook. [9] En 2018, la revista Bon Appétit declaró que la mejor Juicy Lucy en Twin Cities fue la que se sirvió en The Nook. [10]

El fallecido cantante de soul Sonny Knight lanzó una canción llamada "Juicy Lucy" en su álbum de 2014 Todavía estoy aquí. [11] La letra menciona tanto Matt's Bar como el 5-8 Club. Una vez que lo escucharon, el personal de Matt's agregó la canción a su máquina de discos y colgó una copia firmada de Todavía estoy aquí en la pared. [12] En 2014, Sonny Knight interpretó "Juicy Lucy" en The Current (KCMP). [13]


¿Qué es exactamente un pepinillo?

Lo que muchas personas piensan hoy en día cuando piensan en un pepinillo es, de hecho, en un pepino, que puede considerarse tanto una fruta como una verdura. Básicamente una verdura, pero la Corte Suprema de EE. UU. Las declaró frutas debido a sus semillas, según The Food Channel. ¡Lo mejor de ambos mundos! Se colocan en salmuera, vinagre u otra solución similar que fermenta el pepino. Se remojará por un período de tiempo y pronto, se transformará en un pepinillo salado y avinagrado. Ya sea que coma un pepino o un pepinillo, el viaje comienza de la misma manera.

Los pepinos provienen de un arbusto de pepinos o crecen en enredaderas. Deben recogerse y lavarse antes de que se pueda hacer cualquier otra cosa. Crecen en temperaturas cálidas y necesitan mucha agua. La solución del proceso de decapado suele ser una mezcla de agua, sal, especias y vinagre (a través de American Farm Bureau Foundation For Agriculture).

El nombre "pepinillo" en realidad tiene que ver con la forma en que están hechos. La palabra proviene del holandés pekel o pokel del norte de Alemania. Significa sal o salmuera, que son muy importantes en el proceso de elaboración de encurtidos. De hecho, no puede hacerlos sin los dos (a través de The History Kitchen, publicado en PBS).


Contenido

La primera evidencia documentada del término ceviche es de 1820, en la canción "La Chicha", cantada por soldados peruanos.

Según la Real Academia Española, la palabra tiene la misma etimología que el término español escabeche, que deriva del mozárabe izkebêch, a su vez descendiente del árabe andaluz assukkabáǧ, que también se deriva del árabe clásico sakbāj (سكباج, que significa carne cocida en vinagre). [11] [12] En última instancia, es del persa medio no comprobado *sikbāg, de sik ("vinagre") [13] y *bolso ("sopa"), que también produjo la palabra persa sekbā (سکبا, una sopa hecha con carne y vinagre). [14] Otras hipótesis basan el origen del término en escabeche, Español para pepinillo, o es simplemente una variación de la palabra siwichi. [6]

El nombre del plato se puede escribir de diversas formas como cebiche, ceviche, seviche o sebiche, pero la ortografía más común en Perú es ceviche, con v que es una grafía alternativa aceptada por la Real Academia Española. [4] [5] Sin embargo, otros términos locales, como cerbiche y serviche, todavía se utilizan como variaciones para nombrar el plato. [9]

Existen varias explicaciones del origen del ceviche, con el nacionalismo peruano a favor de un origen prehispánico. Según algunas fuentes históricas de Perú, el ceviche se originó entre los Moche, una civilización costera que comenzó a florecer en la zona del actual norte de Perú hace casi 2000 años. [7] [15] Los Moche aparentemente usaron el jugo fermentado de la fruta de la pasión plátano local. [7] Investigaciones recientes muestran además que durante el Imperio Inca, el pescado se marinaba con chicha, una bebida fermentada andina. Diferentes crónicas también relatan que a lo largo de la costa peruana antes de la llegada de los españoles, el pescado se consumía con sal y ají. [15]

Sin embargo, la mayoría de los historiadores coinciden en que el ceviche se originó durante la época colonial en la zona del actual Perú. [16] [17] Proponen que el antecesor del plato fue traído al Perú por mujeres andaluzas de origen morisco que acompañaban a los conquistadores y que este plato eventualmente evolucionó hasta convertirse en lo que hoy en día se considera ceviche. [17] [18] El chef peruano Gastón Acurio explica además que la posición dominante que tuvo Lima a lo largo de cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió llevar platos populares como el ceviche a otras colonias españolas de la región y a eventualmente se convierta en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales. [10]

El origen peruano del plato es ampliamente consensuado, apoyado por chefs como el chileno Christopher Carpentier y el español Ferran Adrià, quien en una entrevista afirmó: "El cebiche nació en Perú, por lo que el cebiche auténtico y genuino es peruano. " [19] [20]

El ceviche se marina en una mezcla a base de cítricos, siendo los limones y las limas los más utilizados. Además de agregar sabor, el ácido cítrico hace que las proteínas de los mariscos se desnaturalicen, pareciendo estar cocidas. (Sin embargo, los adobos ácidos no matan las bacterias ni los gusanos parásitos, a diferencia del calor de la cocción). El ceviche de estilo tradicional se marinó durante aproximadamente tres horas. El ceviche de estilo moderno, popularizado en la década de 1970, suele tener un período de marinado muy corto. Con el pescado adecuado se puede marinar en el tiempo que se tarda en mezclar los ingredientes, servir y llevar el ceviche a la mesa. [21]

La mayoría de los países latinoamericanos le han dado al ceviche su propio toque de individualidad agregando sus propios aderezos particulares.

Ceviche ecuatoriano, a base de camarones, limón y salsa de tomate

América del Sur Editar

En Perú, el ceviche ha sido declarado patrimonio nacional del país e incluso ha tenido una fiesta declarada en su honor. [22] El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinado en lima recién exprimida, con rodajas de cebolla, chiles, sal y pimienta. La corvina o cebo (lubina) era el pescado utilizado tradicionalmente. La mezcla se marinó tradicionalmente durante varias horas y se sirvió a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de camote cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de espinas de pescado, carne picada peruana limusina ají, o el chile andino rocoto, maíz tostado o cancha y Yuyo (algas marinas). Una especialidad de Trujillo es el ceviche elaborado a base de tiburón (tollo o tojo). Lenguado (lenguado) se usa a menudo en Lima. La versión moderna del ceviche peruano, que es similar al método utilizado para hacer sashimi japonés, consiste en pescado marinado durante unos minutos y servido con prontitud. Fue desarrollado en la década de 1970 por chefs peruano-japoneses, incluidos Dario Matsufuji y Humberto Sato. [23] Muchos peruanos cevicherías sirva un vasito de la marinada, que se llama leche de tigre o leche de pantera, como aperitivo junto con el pescado.

En Ecuador, el ceviche de camarones a veces se hace con salsa de tomate para darle un sabor picante. Es muy popular el estilo Manabí, elaborado con jugo de limón, sal y el jugo que aporta el propio camarón cocido. En ocasiones, el ceviche se elabora con diversos tipos de mariscos locales, como almeja negra (cocida o cruda), ostras (cocidas o crudas), spondylus (crudas), percebes (percebes cocidos), entre otros en su mayoría cocidos. Se sirve en un tazón con granos de maíz tostados como guarnición. Trozos de plátano verde frito llamados "patacones", chips de plátano en rodajas finas llamados reprimir, y las palomitas de maíz también son acompañamientos típicos del ceviche. En algunas regiones, el ceviche se sirve acompañado de arroz. Los ceviches de corvina (corvina), pulpo y cangrejo bien cocidos también son comunes en Ecuador. En todos los ceviches, el jugo de limón y la sal son ingredientes omnipresentes.

En Chile, el ceviche se hace a menudo con filetes de fletán o merluza negra [24] y se marina en jugo de lima y toronja, ajo finamente picado y chiles rojos [25] y, a menudo, se le agrega menta fresca y cilantro. [26]

América del Norte, Central y el Caribe Editar

En México y algunas partes de Centroamérica, se sirve en copas de cóctel con tostadas o como cobertura de tostada y relleno de taco. En México, cuando se sirve en una taza con salsa de tomate, se llama cóctel de ceviche. El camarón, el pulpo, el calamar, el atún y la caballa también son bases populares para el ceviche mexicano. Los ingredientes de la marinada incluyen sal, lima, cebolla, chiles, aguacate y cilantro (cilantro). A menudo se agregan aceitunas y tomates cortados a la preparación (no se usa ketchup porque agrega azúcar y no es fresco).

En El Salvador y Nicaragua una receta popular de ceviche es ceviche de concha negra ("ceviche de caracol negro"), conocido en México como pata de mula ("pie de mula"). Es oscuro, casi negro, con un aspecto y un sabor distintos. Se prepara con jugo de lima, cebolla, yerba buena, sal, pimiento, tomate, salsa inglesa y, a veces, picante (cualquier tipo de salsa picante o cualquier tipo de pimiento picante) según se desee.

En Nicaragua y Costa Rica, el plato incluye pescado marinado, jugo de limón, sal, pimienta negra molida, cebolla finamente picada, cilantro (cilantro) y pimientos finamente picados. Por lo general, se sirve en una copa de cóctel con una hoja de lechuga y galletas de soda a un lado, como en México. Los condimentos más populares son la salsa de tomate, la mayonesa y la salsa tabasco. El pescado es típicamente tilapia o corvina, aunque también son populares el dorado, el tiburón y el marlín.

En Panamá, el ceviche se prepara con jugo de limón, cebolla picada, apio, cilantro, pimientos variados y sal marina. El ceviche elaborado con corvina (lubina blanca) es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayoría de los restaurantes locales. También se prepara comúnmente con pulpo, camarones y calamares, o se sirve con pequeñas conchas de hojaldre llamadas "canastitas".

En el Caribe, el ceviche se hace a menudo con mahi-mahi preparado con jugo de limón, sal, cebolla, pimiento verde, habanero y un toque de pimienta de Jamaica. Los calamares y el atún también son populares. En Puerto Rico y otros lugares del Caribe, el platillo se prepara con leche de coco. En las Bahamas y el sur de Florida, un ceviche de caracol conocido como ensalada de caracol es muy popular. Se prepara marinando caracoles frescos picados en lima con cebolla picada y pimiento morrón. A menudo se agrega pimiento piquín en cubitos y / o pimiento escocés para condimentar. En el sur de Florida, es común encontrar una variación a la que se le ha agregado jugo de tomate.

Asia-Pacífico Editar

Filipinas Editar

El plato de mariscos crudos kinilaw de Filipinas a veces se conoce como "ceviche filipino" en inglés, aunque es un plato indígena precolonial. [27] A diferencia de los ceviches latinoamericanos, que solo usan jugos cítricos, kinilaw Puede utilizar una variedad de ingredientes desnaturalizantes ácidos.

Otros Editar

En las Islas Marianas del Norte, kelaguen, es otro platillo tipo ceviche entre el pueblo chamorro. Se deriva y se parece mucho al filipino kilawin. Se cree que se originó en los colonos filipinos durante el comercio de galeones de Manila en el período español. Como el filipino kilawin, el plato Chamorro tampoco se limita a pescados o mariscos y puede usar carne cocida (comúnmente pollo o ternera), pero está influenciado por la versión latinoamericana en que usa exclusivamente jugos cítricos. [28] Suele servirse con titiya (Tortillas de chamorro) durante las fiestas. [29] [30]

Un plato similar al filipino kinilaw es 'ota' ika, que se encuentra en la mayor parte de la Polinesia. Está elaborado con pescado crudo en cubos marinado en cítricos y leche de coco. [31] En Hawái, un plato descendiente es el poke, aunque no usa frutas cítricas ni vinagre, sino sal, algas y nueces. [32]

Las malas condiciones sanitarias en su preparación pueden provocar enfermedades. Además de los contaminantes, los mariscos crudos también pueden ser el vector de varios patógenos, virales y bacterianos, así como de criaturas parásitas más grandes. [33] [34] Según el Código de Alimentos de 2009 publicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y estudios más recientes, los peligros microbianos específicos en el ceviche incluyen Anisakis simplex, Difilobotrio spp., Pseudoterranova decipiens y Pseudoterranova cattani, y Vibrio parahaemolyticus. [35] [36] La anisakiasis es una enfermedad zoonótica causada por la ingestión de larvas de nematodos en platos de mariscos crudos como el ceviche. [37] [38] Los brotes de cólera en América Latina en la década de 1990 pueden haber sido atribuidos al consumo de mariscos crudos infestados de cólera que se consumieron como ceviche. [39]

La Asociación Estadounidense de Dietética insta a las mujeres a evitar el ceviche durante el embarazo debido a los riesgos para la salud que presenta si no se prepara adecuadamente. [40]


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Información de nopal

Nopal está en el género Opuntia, un gran grupo de plantas suculentas. La información del nopal indica que fue utilizado por el pueblo azteca y quizás incluso más atrás en la historia. También es un hábitat y alimento importante para la vida silvestre.

No dejes que las grandes espinas te asusten. Este cactus es una fuente de alimento deliciosa y nutritiva con todas las partes de la planta comestibles. El cactus es rico en fibra, ácidos grasos esenciales, carotenoides y contiene magnesio, fósforo, calcio y potasio, así como trazas de vitaminas y minerales. Se dice que es antiviral, con propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes.

En los tratamientos de salud natural actuales, este cactus se ha utilizado para tratar la diabetes tipo 2, controlar el colesterol, sofocar el malestar gástrico y ayudar con los síntomas de agrandamiento de la próstata. La medicina tradicional vio las suculentas utilizadas para tratar el reumatismo, las heridas, la hinchazón y las paperas.


Contenido

El sitio de Shahjahanabad está al norte de los primeros asentamientos de Delhi. Su parte sur se superpone con parte del área que fue colonizada por los Tughlaq en el siglo XIV cuando era la sede del Sultanato de Delhi. Los sultanatos gobernaron desde Delhi entre 1206 [6] y 1526, cuando el último fue reemplazado por la dinastía Mughal. [7] Las cinco dinastías fueron la dinastía mameluca (1206–90), la dinastía Khalji (1290–1320), la dinastía Tughlaq (1320–1414), la dinastía Sayyid (1414–51), la dinastía Lodi (1451–1526) y la dinastía Suri (1540-1556)

Delhi siguió siendo un lugar importante para los mogoles, que construyeron palacios y fortalezas. Lo más importante es que Shah Jahan hizo construir la ciudad amurallada entre 1638 y 1649, que contiene el Lal Qila y el Chandni Chowk. Delhi fue una de las doce subahs originales (provincias imperiales de Mughal), rebautizadas como Shahjahanabad en 1648, limitando con las subahs Awadh, Agra, Ajmer, Multan y Lahore. Daryaganj tenía el acantonamiento original de Delhi, después de 1803, donde estaba estacionado un regimiento nativo de la guarnición de Delhi, que más tarde se trasladó al área de Ridge. Al este de Daryaganj estaba la puerta Raj ghat de la ciudad amurallada, que se abría en Raj Ghat en el río Yamuna. [8] El primer mercado mayorista de Old Delhi se abrió como mercado de ferretería en Chawri Bazaar en 1840, el siguiente mercado mayorista fue el de frutos secos, especias y hierbas en Khari Baoli, inaugurado en 1850. El Phool Mandi (Mercado de las Flores) de Daryaganj se estableció en 1869, y aún hoy, a pesar de servir a un área geográfica pequeña, es de gran importancia debido a su densa población. [9]

Después de la caída del Imperio Mughal después de la revuelta de 1857, el Raj británico trasladó la capital de los territorios controlados por los británicos en la India a una ciudad menos volátil, Calcuta en Bengala, donde permaneció hasta 1911. Después del anuncio del cambio, los británicos desarrollaron Lutyens 'Delhi (en la moderna Nueva Delhi) justo al suroeste de Shahjahanabad. En este punto, la ciudad más vieja comenzó a llamarse Viejo Delhi, como Nueva Delhi se convirtió en la sede de un gobierno nacional. Fue inaugurado formalmente como tal en 1931.

Population of Old Delhi is mix of many North Indian ethnicities, after the construction of city, many people from Rajasthan, Awadh, Haryana, Punjab, Western Uttar Pradesh, Uttarakhand, Himachal Pradesh, Kashmir, and Jammu came for job opportunities and better living standards, some people in Muslim dominated areas of Old Delhi have ancestors from Southern Afghanistan, Central Afghanistan, Eastern Afghanistan, and Western Pakistan. Culture of Old Delhi is mix of many cultures, but Urdu remains the most spoken language. Just like Ethnic demographics and history of Delhi, old Delhi also has many ethnic groups and cultures from different parts of Indian subcontinent.

It is approximately shaped like a quarter cìrcle, with the Red Fort as the focal point. The old city was surrounded by a wall enclosing about 1,500 acres (6.1 km 2 ), with 14 gates: [10]

  1. Nigambodh Gate: northeast, leading to historic Nigambodh Ghat on the Yamuna River : north : north
  2. Kabuli gate: west : west close to the Sadar Railway station, Railway Colony, including the tomb of Syed Abdul Rehman Jilani Dehlvi. [11][12] : southwest, leading to Ghaziuddin Khan's Madrassa and Connaught Place, a focal point in New Delhi : southwest, close to some pre-Shahjahan remains which got enclosed within the walls, including the tomb of Shah Turkman Bayabani. : south leading to Feroz Shah Kotla and what was then older habitation of Delhi.

The surrounding walls, 12 feet (3.7 m) wide and 26 feet (7.9 m) tall, originally of mud, were replaced by red stone in 1657. In the Mughal period, the gates were kept locked at night. The walls have now largely disappeared, [13] but most of the gates are still present. The township of old Delhi is still identifiable in a satellite image because of the density of houses.

The Khooni Darwaza, south of Delhi Gate and just outside the walled city, was originally constructed by Sher Shah Suri.

Streets and neighbourhoods Edit

The main street, now termed Chandni Chowk, runs from the Red Fort to Fatehpuri Masjid. Originally a canal ran through the middle of the street.

North of the street, there is the mansion of Begum Samru, now called Bhagirath Palace. South of the street is Dariba Kalan, a dense residential area, beyond which is Jama Masjid. Daryaganj is a section that used to border the river at Rajghat and Zeenat-ul-Masjid.

The Urdu language emerged from the Urdu Bazaar section of Old Delhi. The Din Dunia magazine and various other Urdu publications are the reason for this language staying alive. [14]

Old Delhi is approximately bounded by these modern roads:

In 1876, Carr Stephen described the city as follows: [15]

Of the two streets described by François Bernier, the longer extended from the Lahore Gate of the city to the Lahore Gate of the citadel, and the other from the Delhi Gate of the city to the Lahore Gate of the fort. Both these streets were divided into several sections, each of which was known by a different name.

The section between the Lahore Gate of the fort and the entrance of the street called the Dariba, known as the Khuni Darwazah, was called the Urdu or the Military Bazaar owing, very probably, to the circumstances of a portion of the local garrison having been once quartered about the place. Between the Khuni Darwazah and the present Kotwali, or the Head Police Station of the city, the street has the name of Phul ka Mandi or the flower market. The houses in front of the Kotwali were built at a short distance from the line of the rest of the houses in the street, to form a square.

Between the Kotwali and the gate known as the Taraiah, was the Jauhari or the Jewellers' Bazaar between the Taraiah and the neighborhood is known as Asharfi ka Katra, was, par excellence, the Chandni Chowk. There was a tank in the center of the Chowk the site of which is now occupied by the Municipal Clock Tower, and beyond this to the Fatehpuri Masjid was the Fatehpuri Bazaar. The houses around Chandni Chowk were of the same height, and were ornamented with arched doors and painted verandahs. To the north and south of the square, there were two gate-ways, the former leading to the Sarai of Jehan Ara Begum, and the latter to one of the most thickly populated quarters of the city. Round the tank, the ground was covered with vegetable, fruit, and sweetmeat stalls. Over time the whole of this long street came to be known as the Chandni Chauk.

This grand street was laid out by Jahanara Begum, daughter of Shah Jahan. From the Lahore Gate of the fort to the end of the Chandni Chauk the street was about 40 yards wide and 1,520 yards long. Through the center of this street ran the canal of 'Ali Mardan, shaded on both sides by trees. On the eastern end of the Chandni Chauk stands the Lahore Gate of the Fort, and on the opposite end the handsome mosque of Fatehpuri Begam.

The clock tower no longer exists, although the location is still called Ghantaghar. The Sarai of Jehan Ara Begum has been replaced by the city hall. The kotwal is now adjacent to Gurdwara Sis Ganj Sahib.

The engraving accompanying Letitia Elizabeth Landon's poem The City of Delhi, appears to show the Jama Masjid with an elephant on the open ground before it. She associates the city's past glories with tales of enchantment, namely James Ridley's The Tales of the Genii (Sir Charles Mansell).

Many of the historical attractions are in the Chandni Chowk area and the Red Fort. In addition, Old Delhi also has: [16]

    , a sikh Gurudwara built to commemorate the martyrdom site of the ninth Sikh Guru, Guru Tegh Bahadur. It marks the site where the ninth Sikh Guru was beheaded on the orders of the Mughal emperorAurangzeb on 11 November 1675 for rebelling against the throne.
  • Gaurishankar Temple
  • Mumtaz Mahal
  • Gali Qasim Jan in Ballimaran is the site of Mirza Ghalib's haveli, and that of Hakim Ajmal Khan ‍—‌ tomb near Kalan Masjid , India's largest mosque , Delhi's oldest Jain temple , Asia's biggest spice market
  • Zinat-ul Masjid, Daryaganj built-in 1710 by one of Aurangzeb's daughters , Mahatma Gandhi's cremation site memorial (near Kashmiri Gate) built-in 1836, Delhi's oldest church, built by Col. James Skinner. [17]

Some of the historical mansions include: [18]

    Palace of 1806 (see [1])now called Bhagirath Palace.
  • Naughara mansions in Kinari Bazaar, 18th-century Jain mansions.
  • Khazanchi haveli
  • Haveli Raja Jugal Kishore
  • Masterji Kee Haveli, Sita Ram Bazar [2]
  • Haveli Sharif Manzil in Ballimaran is famous for its Aristocratic Hakims and their Unani practice, and that of Hakim Ajmal Khan of Mirza Ghalib, Gali Qasim Jan that is in Ballimaran , Katra Neel
  • Haveli of Zeenat Mahal, Lal Kuan Bazar
  • Haksar Haveli, Bazar Sitaram, where Jawaharlal Nehru was married in 1916 to Kamla Nehru.
  • Haveli Naharwali, Kucha Sadullah Khan, where Pervez Musharraf, former president of Pakistan was born
  • Kucha Chelan (Kucha Chehle Ameeran), where the Persian descent inhabited
  • Gurdwara Sis Ganj Sahib. Place where 9th Sikh Guru Guru Tegh Bahadur was executed.

Old Delhi is well known for its cuisine. Old Delhi as the seat of the Mughal Empire for over two centuries has come to the modern hub of Mughlai cuisine. [ clarify ] Karim's, a restaurant described as the city's most famous culinary destination, is near the Jama Masjid. The Gali Paranthe Wali and Ghantewala halwai are also situated here. Chawri Bazaar is one of the oldest markets in Delhi, dating back to the 17th century and was before known as a hardware market, but is known nowadays for its wholesale paper products.

Old Delhi is also known for its street food. Chandni Chowk and Chawri Bazaar areas have many street joints that sell spicy chaat (tangy and spicy snacks).

Old Delhi has certain identifiable landmarks of food. These include:

Paranthe Wali Gali Edit

Pandit Gaya Prasad shifted from Agra to Delhi in 1876, [19] in search of a better life. In Delhi, he set up a single shop business selling hot paranthas. The product gained popularity to an extent where he has required the aid of his family members for help in the production. Eventually, Paranthe wali Gali, the lane in which the original shop was came to house 16 of them. It is now run by the families of Pandit Gaya Prasad and his relatives. The sixth-generation continues to run the four of the sixteen original shops that remain.

Karim's Edit

Having been in the business of catering to Mughal Emperors, the family that runs it was displaced following the Revolt of 1857. In 1911, Haji Karimuddin moved back to Delhi with inspiration to open a Dhaba to cater to people coming to witness the coronation from all across the country. It was in 1913 that he established the Karim Hotel in Gali Kababian, Jama Masjid. Karim's exists here today to cater to the wants of people from all over the country and the world, being a major tourist attraction. [20]

Kallu Nihari Edit

Nihari is a traditional meat stew that is slowly cooked to preserve its taste and the tenderness of its ingredients. Kallu Nihari is a shop in Old Delhi that has served the dish exclusively since it was opened by the late Mohammed Rafiquddin (better known as Kallu Mian) in 1990. The shop, which is well known in the area, has served millions of portions. [21] [22]

Harnarains Edit

Harnarain Gokalchand was a pickle and murabba shop that was originally established in Khari Baoli by the name Harnarain Gopinath in 1857. It is often considered to be one of India's first commercially available pickle brands and was at the time India's largest food preservers. Their pickles and sharbat have been a household delicacy for over a century and a half, and have even served Jawaharlal Nehru and Indira Gandhi. [23] Having started from a small shop in Khari Baoli, Old Delhi, it has now become a global brand that goes by the name Harnarains International.

Banta Edit

Characterised by a codd-neck bottle, Banta is a drink that has survived in Old Delhi since 1872. [24] The glass bottle in which this comes has a marble stopper, which is pushed into the bulbous neck of the bottle to unseal it. Engineer Hiram Codd patented the design of the bottle in 1872 in London to effectively seal fizzy drinks. [25]

The Banta bottles even contributed to the Indian National movement. This was so as protestors and rioters would often use these bottles as improvised cannons by adding calcium hydroxide to the mix. Thus, the bottles were banned in many cities across the country at some point before 1947.

Giani di Hatti Edit

Located on Church Mission Road in the busy Fatehpuri Market of Old Delhi, Giani di Hatti was started by Giani Gurcharan Singh in 1951. Following partition, Giani Gurcharan Singh migrated from Layalpur, now in Pakistan, to Delhi. [26] He came while leaving an eatery there to start one here.

Arriving with his recipe for iced rabdi falooda, large crowds still flock to the shop to get a taste of that unique flavor. Apart from this, the shop also sells various fruit juices and an assortment of main dishes, not to mention over 50 flavors of ice cream.

Change in times can be recorded just by studying this shop as the same rabri falooda that was sold for 4 annas in 1951 is today sold for 80 Rupees.

The third generation of the family looks after the establishment now, which remains popular as ever, with visitors coming all the way to the market just to eat here. It's a great place.

Moti Mahal Edit

Moti Mahal was founded by Kundan Lal Gujral, Thakur Dass and Kundan Lal Jaggi, in Delhi in 1947. Initially, they worked at a small eatery called Moti Mahal, owned by a man named 'Mokha Singh' in Peshawar, British India, from 1920s to 1947.Moti Mahal was the first to dig up a tandoor right in the middle of the eatery and since then Peshawar was introduced to the culinary art of tandoori chicken by them. This was a success and soon there was in demand for Tandoori Chicken at social gatherings and wedding feasts where they would use an improvised tandoor.

Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral and Thakur Dass, the founders of the restaurant, are credited with the invention of the dish. After the partition of India in 1947, they fled to Delhi with their family. In Delhi, the three partners bought a thara (booth) in Daryaganj area, then considered a newer part of Old Delhi and then they started Moti Mahal, Daryaganj Moti Mahal further went on to invent butter chicken and dal makhani. This brought about a revolution in taste and a place on the International Gourmet Map. Thus was born the Moti Mahal Restaurant, which contributed significantly to putting India on the food map of the world. Indian leaders like Jawaharlal Nehru, Indira Gandhi, Zakir Hussain among various foreign dignitaries like Richard Nixon, John F. Kennedy, Mohammad Reza Pahlavi and the Delahousse family.

Old Famous Jalebi Wala Edit

This jalebi shop in Old Delhi, aptly named, 'Old Famous Jalebi Wala', has been around since 1884 having been in operation for the past four generations of the family now. The jalebi shop was established by Late Sh. Lala Nem Chand Jain in the year 1884. He was a native of Agra's Hari Ki Garhi village. He migrated to Delhi with just INR 2 in his pocket that he got as a dowry in his marriage and opened a shop with that money. He experimented with many recipes before finally making and selling the jalebis that have such a fan following now. It is his secret recipe that is followed until today. This Chandni Chowk based shop has piping hot, thick and juicy, freshly made jalebis that they offer. Their USP is that they use desi khandsari sugar for making the syrup instead of regular sugar, and the jalebis are prepared using desi ghee, cooked over coal-fire. The view of the jalebis being made is a visual delight as it is done live right in front in a small shop at the corner of Dariba Kalan Road.

Old Delhi has markets running through its streets. The area is vast and multiple products are being sold. Most of them are wholesale sellers and have been selling their products for many years. One such business is Gulab Singh Johrimal [27] was established in Dariba Kalan in 1816 mainly as an attar (perfume) manufacturing business. Since then they have diversified into compounding, incense and toilet soap manufacture. Their retail outlet in Chandni Chowk was started later on. Another such shop is Harnarains manufacturers of pickles and preserves, located in Khari Baoli. Under operation since 1944, it is one of the older shops currently located in Old Delhi. Some migrants sell products like clothes, fruits etc. The sellers of one product often form an association to serve their interests and negotiate with the local government and other official bodies. The Old Delhi area and its markets are governed by the Municipal Corporation of Delhi (MCD). [28]


7 of the World’s Oldest Foods Discovered by Archeologists

Food rots fast. Therefore it is cause for great history-nerd celebration when archeologists dig up food preserved centuries past its expiration date. Here are seven of the most venerable victuals.

1. Roman Tomb Wine

There was a long period in history in which Romans infested the world like fleas. Wealthy, heavily armed, road-building fleas. And when they died, they liked to be buried in style. Because of that, a bottle of their wine has reached our modern world. The wine, found by excavators in Germany, is the oldest known that is still in a liquid state. It was discovered in one of two sarcophaguses, alongside many other bottles that had long since dried up. Esta bottle stayed wet because the olive oil used (in place of a cork) to protect the wine from oxidizing did its job De Verdad bien. And what was the result of 1600 years of aging? The contents are both waxy and silty, and the alcohol content is long gone. Still, the bouquet is quite piquant, obstinate even. Recommended pairing is roasted ox.

2. Burnt British Bread

Some say it was a garbage pit, some think it was place of religious offering. Whatever it was originally, by the 21 st century it had become a big hole, flooded with water, and it had small pieces of burnt bread and other Neolithic odds and ends floating in it. The bread was the most important discovery. Found in Oxfordshire, England, and estimated to be 5500 years old, the overcooked bread was mistaken for charcoal at first. Then one of the archeologists noticed crushed grains of barley inside of it. If the age is correct, it would have been made by some of the first people to enter Britain from Europe. That crushed barley represents a world-altering revolution, as the newcomers brought with them the fledgling practice of farming, sadly ending the age of throwing pointy sticks at mammoths.

3. Bone Soup

While excavating to make way for a new airport, Chinese workers struck liquid gold. Well, liquid gold if you happen to be an archeologist. O De Verdad into soup. The soup, sealed so tightly in its bronze cooking pot that it was still in a liquid state, was discovered in a tomb near Xian. It didn’t look too savory, having turned green from 2400 years of bronze oxidation. It also still contained bones, which delighted archeologists, probably because they didn’t actually have to eat it.

4. Bog Butter

In Ireland of 3000 years ago, there were limited options for storing your 77 pound barrels of butter. Archeologists are eternally grateful that the inhabitants near a Kildare bog chose to sink theirs into peat, and then forgot about it, because it was still there in 2009. Amazingly, it was intact but for one split, and still full of butter. The butter has lost some of its creamy richness in the interceding millennia, turning to a fatty white wax called adipocere. The National Museum of Ireland conservator Carol Smith says the public will never know how it tastes. "It's a national treasure," she said. "You can't be going hacking bits of it off for your toast!"

5. The Original Noodles

Nature/KBK Teo/E Minoux et al

Everyone says ellos invented the noodle first. The Chinese, the Italians, the Arabs, they all want credit for that staple of the impoverished college student’s dinner. But thanks to a discovery at the Lajia archeological site on the Yellow River in China, the debate may be over. No other historic noodle has even come close to Lajia’s 4000 year old noodles cache. In the aftermath of an ancient earthquake, the Yellow River flooded, causing disaster to those who lived along it. In his haste to get away, one unfortunate diner left his bowl of millet grass noodles overturned. "It was this unique combination of factors that created a vacuum or empty space between the top of the sediment cone and the bottom of this bowl that allowed the noodles to be preserved," archeologist Kam-biu Liu said. China for the win! In your face, Ziti!

6. Carne seca

Beef jerky travels well, especially if your journey is on to the next world. That is probably why whoever was buried in the 2000 year old tomb found in the village of Wanli, China, packed so much of it. Archeologists took a while to determine that the black and green carbonized mess they found sealed inside a beautiful bronze pot was beef. When they did, that made it the oldest beef ever discovered in China. They could even prove it was actually jerky, as it had not shrunk over the millennia, showing it had already been dried before being placed in the tomb.

7. Chocolate

This 110 year old tin of chocolate does not date from antiquity like the rest of the food on this list, but it still might be the world’s oldest chocolate. There is evidence that chocolate (usually liquid) was made in ancient times, but not much actual chocolate caramelo has been left uneaten long enough to become antiquated. This little box comes from Scotland, and was made especially to commemorate the coronation day of King Edward VII in 1902. The chocolate passed from the original schoolgirl who abstained from eating it, mother to daughter, until it was donated to the St. Andrews Preservation Trust in 2008. I call the caramels. You can have the coconut.


The History of The Burger:

Welcome to Hamburg, the Birthplace of the Burger

Other communities around the country may have a beef with this, but we know the hamburger was invented right here in Hamburg, NY. It happened in the 1880’s, just two miles up South Park Avenue at the Erie County Fairgrounds.

Frank and Charles Menches from Akron, Ohio traveled the nation selling food at county fairs. In 1885, at what was then the Hamburg Fair, their sausage patties were a big hit. When they ran out of food, a trip to local Hamburg butcher Stein’s Meat Market created a pork predicament. It was too hot for the local butcher to cut a pig for more sausage, but he did have plenty of ground beef to offer. So they took the beef, and relished the chance to create something new.

The Menches Brothers formed the beef into patties, and sensing the need to spice it up, added ingredients such as brown sugar and even coffee. They served it on two pieces of bread. When fairgoers lined up, they asked “What is this called?”.

Looking up at a banner marking the location, Frank Menches said…“The Hamburger!

Since 1985, Hamburg has celebrated its place in food folklore with the annual Burgerfest, celebrated right here on the streets of the Village of Hamburg.


Ingredientes

POTATOES, MAYONNAISE (SOYBEAN OIL, WATER, EGG YOLKS, VINEGAR, SALT), WATER, MUSTARD (WATER, VINEGAR, MUSTARD SEED, SALT, SUGAR, TURMERIC, PAPRIKA, GARLIC POWDER, SPICES, XANTHAN GUM, ANNATTO EXTRACT COLOR, NATURAL FLAVOR), DILL PICKLE CUBES (CUCUMBERS, DISTILLED VINEGAR, SALT, CALCIUM CHLORIDE, NATURAL FLAVORING, CONTAINS LESS THAN 2% OF: XANTHAN GUM, SODIUM BENZOATE [PRESERVATIVE], ALUM, TURMERIC, POLYSORBATE 80), CELERY, SUGAR, SALT, VINEGAR, ONION, RED BELL PEPPER, MODIFIED CORN STARCH, POTASSIUM SORBATE (PRESERVATIVE), SODIUM BENZOATE (PRESERVATIVE), ANNATTO EXTRACT (COLOR), XANTHAN GUM.


Ver el vídeo: Cómo hacer encurtidos de vegetales (Enero 2022).